La Polenta è un antichissimo modo di cucinare le farine di cereali, conosciuto sull’intero suolo nazionale sin dai tempi più remoti, tuttora molto diffuso nelle regioni del nord e del centro Italia.
La polenta è formata da un impasto di acqua, farina di cereali (oggi la più comune in Europa è quella di granoturco, la polenta gialla) e sale, cotti in un paiolo (la tradizione vuole che sia di rame) per almeno un’ora.
La farina da polenta è solitamente macinata a pietra (“bramata”) più o meno finemente a seconda della tradizione della regione di produzione. In genere la polenta viene presentata in tavola su di un asse circolare coperta da uno straccio e viene servita, a seconda della sua consistenza, con un cucchiaio o a fette, queste ultime un tempo tagliate con un filo di cotone, dal basso verso l’alto.
Ingredienti: farina di mais, aroma fungo, funghi porcini (boletus edulis e relativo gruppo 4%), prezzemolo, aglio.
Valori nutrizionali per 100g di prodotto: 1417 kJ, 334 kcal, grassi 1 g di cui saturi 0,3 g, carboidrati 73 g di cui zuccheri 0,5 g, proteine 7,8 g, fibre 3,3 g, sale 0,1 g.
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