Prosciutto IGP di Norcia – 9/10 kg circa

Il prosciutto di Norcia IGP si ottiene da cosce dei suini pesanti adulti, esclusi verri e scrofe, provenienti da allevamenti di razze bianche incrociate e selezionate. La lavorazione avviene secondo metodi antichi, nel comune di Norcia e nelle località limitrofe, ad altitudine superiore a 500 m.s.l.

I nostri prosciutti sono stagionati circa 24 mesi per ottenere un prodotto di eccellenza. Il peso del prosciutto di Norcia dopo la stagionatura non deve essere inferiore a 8,5 kg.

Ha una forma a pera molto più marcata, rispetto ad altre tipologie di prosciutti prodotti in Italia. E’ interamente ricoperto, sulla parte magra, da Sugna, per la conservazione, con l’aggiunta di pepe nero macinato, per la conservazione. Al taglio presenta un aspetto compatto e un colore sul rosso/rosato scuro a seconda della stagionatura. Il profumo è lievemente speziato, il sapore delicato ma sapido, mai troppo salato.