Pecorino Käse,gereift im Grubenalter

Dieser Käse stammt aus einer alten Übersetzung,denn in Kriegszeiten wurden die wertvollsten Vermögenswerte in Höhlen versteckt oder in den Boden gegraben.

Sobald die Gefahr vorbei war,wurde der Käse herausgezogen und war weitaus duftender und besser konserviert als das,was draußen blieb,es wurde gedacht,um die gleiche Erhaltung zu wiederholen.
So wurde dieser unverwechselbare Pecorino geboren.

Unser Pecorino wird im Baumwolltaschen gelegt,um es zu verformen,oder in Schachteln,um die ursprûngliche Form beizubehalten,und dann eingefallen.

Eine Besonderheit ist das mehr malige Abwerfen im Laufe des Jahres, da es nicht dsr Käse ist,der die Grube herstellt,sondern der Käse der seine Umgebung schafft,indem er die Grube weit vor den 100 Tagen fermentiert